Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Restauration - Traiteur
Gellainville, 28, Eure-et-Loir, Centre-Val de Loire
Vos missions :
Rattaché(e) au Référent Atelier Cuisson ou au Référent Atelier Préparations Froides, vous participez à la fabrication, la valorisation et le conditionnement des préparations culinaires en liaison froide.
1. Production culinaire et contrôle qualité
- Réaliser l'ensemble des préparations journalières selon les plannings de production.
- Appliquer les fiches techniques et protocoles (régimes, allergies, PMS).
- Contrôler la qualité des produits : aspect, texture, goût, odeur, températures, DLC/DDM.
- Signaler immédiatement toute anomalie ou non-conformité.
2. Dressage, traçabilité et conditionnement
- Assurer un dressage soigné conforme aux protocoles qualité.
- Réaliser les autocontrôles obligatoires et renseigner les documents de traçabilité (informatique et papier).
- Conditionner les denrées dans les contenants adaptés, en respectant grammages, codes couleurs et étiquetages réglementaires.
3. Hygiène, entretien et sécurité
- Assurer le nettoyage quotidien du matériel et des locaux selon le plan de nettoyage.
- Signaler tout dysfonctionnement matériel ou structurel.
- Appliquer les règles de sécurité au travail et adopter les bonnes postures.
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Votre[...]
